Przepis pochodzi z połowy książki ‘Okrasa kontra Pascal’ ;) Nazywa się ‘Szybkie burrito’, ale wcale takie nie jest. 4 porcje – wychodzi więcej, czas 45 minut – też więcej ;) Mężowi gotowanie zajęło 2 godziny :D Ale warto było – danie smaczne :)

Składniki:

• 1kg mięsa mielonego
• 7 ząbków czosnku
• 800g pomidorów pelati
• 6 łyżeczek ajwaru pikantnego
• 400g czerwonej fasoli z puszki
• 200g białej cebuli lub dymki
• 2 pęczki świeżej kolendry
• 8 płatów tortilli pszennej
• 5-6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
• 2 dojrzałe pomidory kiściowe
• 150ml oliwy z oliwek extra virgin
• 2g pieprzu cayenne
• świeżo zmielona sól
• pieprz biały mielony
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 2 limonki
• 3 łyżeczki cukru

Wykonanie:

Sos ze świeżych pomidorów

2 pomidory kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do miski razem z 1 rozgniecionym ząbkiem czosnku, sokiem z ½ limonki, solą, musztardą, niewielką ilością oliwy z oliwek, ½ pęczka posiekanej kolendry. Całość miksujemy, aż powstanie jednolita masa, dodajemy 2-3 łyżki oliwy, ponownie miksujemy.

Sos śmietanowy

Gęstą kwaśną śmietanę przekładamy do miseczki, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.

Farsz do burrito

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (20-30ml), wrzucamy 2 drobno posiekane ząbki czosnku i 1 kg mięsa. Doprawiamy białym pieprzem, solą oraz połową pieprzu cayenne. Smażymy od czasu do czasu mieszając, aż mięso zrobi się lekko brązowe. Przekładamy mięso do miski.

2 ząbki czosnku miażdżymy, a następnie drobno siekamy. Czosnek smażymy razem z drobno pokrojoną cebulą dymką na rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek (20-30ml). Doprawiamy skórką z limonki, chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pokrojonymi pomidorami pelati wraz z sokiem. Dolewamy trochę wody, dodajemy biały pieprz, oraz pozostałą część pieprzu cayenne,  trochę soli i 3 łyżeczki cukru oraz sok z 1 limonki. Sos redukujemy o połowę. Dodajemy usmażone mięso, odsączoną z zalewy czerwoną fasolę, drobno posiekane 2 ząbki czosnku i mieszamy. Dodajemy 6 łyżek ajwaru i mieszamy. Dodajemy pozostałe ½ pęczka kolendry i sok z ½ limonki. Od momentu wrzenia gotujemy jeszcze chwilę, często mieszając. Płaty tortilli podgrzewamy na suchej patelni. Na tortille nakładamy farsz, zawijamy. Podajemy z sosami.